Les receptes convencionals de pa brioix utilitzen mantega, ous i llet lactis. No obstant això, amb algunes substitucions fàcils, podeu fer brioix vegà. Aquest brioix no té ous, lactis ni productes animals!

Brioche vegà mantega i esponjós amb una molla tendra que només es fon a la boca. Vaig incloure una versió “clàssica” amb mantega vegana i una versió “més saludable” amb farina d’espelta, oli d’oliva i sense sucre refinat! Aquest brioix no té ous ni làctics i es pot fer sense soja i sense sucre!

El pa brioix francès tradicional utilitza ous i rovells d’ou per crear una molla tendra i esponjosa. Tanmateix, podeu recrear aquesta bella textura en brioix vegà amb les proporcions d’ingredients adequades.

En primer lloc, recomanaria utilitzar farina de pa en lloc de farina universal (normal). Això és més alt en proteïnes que crea una textura de brioix més tradicional.

Tot i que es tracta d’un brioix sense ou, no necessiteu cap substitut d’ou vegà ni de rovell d’ou comprat a la botiga. Els ous normalment proporcionen greix, així que augmentarem la quantitat de mantega (vegana) i llevat addicional per compensar la falta d’esponjositat. Aquesta combinació crea un brioix vegà suau, esponjós i tendre.

En lloc d’utilitzar mantega convencional, utilitzarem mantega vegana o oli d’oliva per a aquest pa de brioix. La mantega vegana crea una molla més esponjosa i lleugera que l’oli d’oliva (més informació a la secció sobre “personalitzar el vostre pa”).

Tot i que l’oli fa que el pa sigui més dens, el color groc brillant d’alguns olis (com l’oli d’oliva) donarà al teu brioix vegà una bonica tonalitat daurada.

Per fer pa sense lactis, simplement heu de fer servir llet sense lactis! Prefereixo la llet de soja perquè té més proteïnes i no deixa regust. No obstant això, funcionaran llet d’ametlla, civada, coco i altres tipus de llet sense lactis.

Pastar la massa: mètodes fàcils i avançats

Hi ha dues maneres diferents de preparar la massa de brioix vegana. El mètode fàcil triga entre 5 i 10 minuts i fa un pa suau i mantegós que es fon a la boca. Això és perfecte si només voleu un pa vegà fàcil.

El mètode avançat triga almenys 20-30 minuts i és la forma tradicional de fer brioix. El pa final és increïblement suau, té una molla atapeïda i serà “plumós” quan el separeu.

A continuació, podeu veure la lleugera diferència entre un brioix amb el mètode fàcil (esquerra) i el mètode avançat (dreta). Tots dos mètodes encara produeixen un deliciós pa vegà!

Mètode de pastat fàcil

Per obtenir un pa vegà fàcil, només cal que afegiu tots els ingredients a una batedora o un bol i amasseu fins que quedi suau i estirable. Vaig utilitzar llevat sec instantani que no cal provar ni preparar abans.

Si teniu una batedora, només triga 5-10 minuts a amassar la massa adequadament. Inicialment la massa quedarà molt enganxosa i humida, així que si us plau, eviteu afegir farina en aquesta etapa.

Pastar la massa enforteix els seus fils de gluten que uneixen la massa. Amb el temps, la massa s’allunyarà del costat del bol.

Si no teniu batedora de peu, podeu barrejar i pastar la massa amb les mans! Trigarà una mica més, així que considereu-lo un exercici de braços i mans lliures ;).

Mètode de pastat avançat

Per al mètode avançat, recomano encaridament utilitzar una batedora de peu. Es triga *almenys* 20 minuts a amassar prou la massa SI utilitzeu una batedora de peu. Si amasseu a mà, trigarà més!

Primer, hem d’amassar tots els ingredients (excepte la mantega i el xarop d’auró) fins que quedi la massa. Això realment ajuda a desenvolupar el gluten, de manera que com més temps pasteu, millor!

La massa està llesta quan no hi ha trossos de farina. També ha de semblar aspre, però elàstic. Si no s’ajunta, afegiu-hi un raig de llet i amasseu fins que ho faci.

A continuació, hem d’anar afegint la mantega a poc a poc (unes 3 cullerades a la vegada) mentre el pa s’està pastant!

La primera vegada que afegiu la mantega, és probable que la massa s’hi resisteixi… només seguiu persistint. Quan s’hagi incorporat cada addició de mantega, podeu procedir a afegir més mantega. Quan hàgiu esgotat la mantega, la vostra massa hauria de ser suau i estirada.

Com saber si la massa de brioix s’ha pastat prou?

Independentment de si utilitzeu el mètode senzill o avançat, la millor manera de saber si el vostre brioix vegà s’ha pastat prou és la prova de la finestra .

Aquí és on agafeu un petit tros de massa i l’estireu entre els dits. La massa no s’ha de trencar i si l’agafeu contra la llum, hi hauríeu de poder veure ‘membranes’ de gluten.

Si la massa es trenca, simplement seguiu pastant!

Primera pujada per al brioix

Col·loqueu la massa de brioix vegana en un bol, tapeu-la i col·loqueu-la en una zona càlida humida durant 1 hora o fins que dobli el seu volum.

Si la vostra massa no creix, col·loqueu-la en un lloc càlid a casa vostra i espereu fins que ho faci. De vegades, quan fa fred, he de col·locar el bol a sobre o a prop d’un vapor durant només 3 minuts per posar en marxa la massa. Si està freda, la massa pot trigar més de 2 hores a doblar el seu volum.

Formació i segona pujada per al brioix

Per preparar el vostre motlle de pastís, folreu-lo amb paper de forn o unteu-lo amb mantega/oli i empolseu-lo amb farina.

Col·loqueu la vostra massa de brioix bufadeta sobre una superfície enfarinada i dividiu-la en 4 parts iguals. Feu boles a la massa i poseu-les en un motlle.

Alternativament, no dubteu a donar forma a la massa com vulgueu. Podeu dividir-lo en menys o més parts o fins i tot trenar-lo per fer pa jalà!

El següent pas és, ho heu endevinat: tapeu la massa i deixeu-la pujar de nou. Hauria d’augmentar de mida al voltant d’un 50% i tornar-se a inflar. La manera més fàcil de provar si el pa està llest és punxar-lo . Simplement, es on punxa el pa lleugerament i torna a sortir lentament .

Enfornar el brioix vegà

Aquesta és la meva part preferida perquè el brioix fa que tota la casa faci una olor increïble! Aquest és un pa vegà fàcil de coure. Simplement poseu-lo a 180 °C durant uns 30-40 minuts o fins que la part superior estigui daurada.

Si la part superior del vostre pa s’està tornant marró, però la part central no està cuita, només cal que baixa el foc del forn o cobreix el pa amb paper d’alumini.

Mentre el pa encara estigui calent, pinteu-lo amb una mica de xarop d’auró per crear l’esmalt sense ous més bonic que mai hagueu vist! Vaig provar de pintar el brioix amb llet sense lactis amb l’aigua del bullit de cigrons, però no deixen l’esmalt daurat exuberant.

Ja veus, és 100% possible fer un DELICIÓS pa francès vegà!

Personalitzant aquesta recepta

Hi ha algunes maneres de personalitzar aquest pa de brioix vegà:

Substituïu la farina normal per farina d’espelta blanca. La farina d’espelta no puja tan bé com la farina normal i crea un brioix més dens, però segueix sent deliciós!

Substituïu la mantega vegana per l’oli d’oliva. La textura i el color és probablement la diferència més gran en el brioix final. La mantega ajuda a crear una molla més lleugera perquè el pa s’estripi com un brioix tradicional. L’oli d’oliva crea una molla més semblant al pastís! Tingueu en compte que si feu servir oli, trigarà més a pujar i serà més dens.

Substituïu el sucre de canya orgànic per sucre de coco o xarop d’auró  per un pa refinat sense sucre. Tingueu en compte que si feu servir sucre de coco, el vostre brioix pot ser una mica fosc i més dens que les imatges.

Substituïu el  llevat per un iniciador de massa mare. Vaig fer aquest brioix i una  recepta similar  amb 75-150 g d’un entrant de massa mare actiu amb bombolles (100% d’hidratació) i va funcionar de meravella! 75 g era el mínim que necessitava per fer pujar el pa. Per obtenir un gust més fort de “massa mare”, vaig augmentar l’entrant.

Alternativament, podeu utilitzar la recepta per fer panets de brioix vegans individuals .

O podeu fer un pa brioix vegà salat simplement reduint el sucre a 1 cullerada. El sucre encara és necessari a la recepta per alimentar i activar el llevat.

Em queda provar-los amb farina sense gluten. Segurament utilitzaré la de Gallo que és la que més es troba als supers i més bons resultats em dona.

Resolució de problemes de cocció

No tot surt a la primera, així que us deixo els meus consells:

“El meu pa no va doblar la mida a la primera pujada (quan està al bol)”

Possible problema 1: la vostra massa de brioix ha d’estar en un lloc càlid a ~25 °C. Això és molt important amb la massa de pa enriquida perquè conté molta mantega que ha d’estar prou suau/calenta perquè la massa pugi!

Si vius en un clima fred (o la teva casa està freda), pots posar la massa de brioix vegana al teu forn amb la llum encesa o reposicionar el pa al lloc més càlid de casa teva!

L’excepció del problema de la temperatura és si esteu provant el pa durant la nit. La massa pot estar freda perquè té més temps (8 hores o més) per fermentar.

Possible problema 2: la vostra massa de brioix vegana està massa seca, cosa que pot ser degut a errors de mesura o als vostres ingredients. Com diuen els passos 1 i 2, si la vostra massa està massa seca, simplement afegiu una mica més de llet i torneu a amassar.

Utilitzeu les imatges anteriors com a guia per a la consistència de la vostra massa de brioix. Ha de ser molt suau i elàstic! Si la vostra massa no ha pujat, encara podeu pastar-hi més líquid i deixar-la reposar més.

Possible problema 3: el vostre llevat és vell i ja no està actiu, sobretot si heu utilitzat alguna cosa a part del llevat sec instantani. Si ja heu fet la massa, és possible que encara trobeu un lot actiu de llevat, combineu-lo amb llet tèbia i amassuu-lo amb la massa.

“Vaig utilitzar un ingredient diferent i el meu pa no va augmentar de mida”

1. Heu utilitzat un tipus de llevat diferent que pot ser que s’hagi d’activar prèviament. Simplement afegiu-lo a un bol petit de llet tèbia amb una mica de sucre i espereu fins que faci bombolles. Vaig utilitzar llevat sec instantani que no cal activar abans de barrejar-lo amb la resta d’ingredients.
2. Les diferents farines i greixos afectaran quant puja la massa de brioix. Per exemple, la farina d’espelta i l’oli d’oliva inhibiran la pujada de la massa!

“El meu pa no es va coure al mig”

Abans d’acabar de coure, assegureu-vos de provar la vostra massa introduint-hi un ganivet o una broqueta.

Si l’exterior és marró i l’interior no està cuit, cobriu-lo amb un bol, plat o paper d’alumini aptes per al forn. Això minimitza la calor radiant del forn (que cuina l’exterior del brioix) i força la calor al mig del pa.

Com servir el brioix vegà

Si no devoreu tot el brioix acabat de sortir del forn jiji, el podeu gaudir de moltes maneres:

• Torreu una llesca i unteu-la amb melmelada, nata o qualsevol untable dolç!
• Utilitzeu les restes rancies per a fer roste de Santa Teresa. T’ho mereixes!
• Congela’l i gaudeix-ne quan arribin els desitjos.
• Esmicoleu el pa vegà, enforneu-lo a foc lent i utilitzeu-lo com a cobertura decadent per a gelats o altres postres.

Altres receptes fàcils de pa vegà!

Aquí hi ha un secret: aquesta recepta de brioix s’utilitza com a base per a totes les altres receptes que se t’acudeixin: rotlles de canyella, coca de sucre,…

A gaudir! xo

Vegà

Brioche vegà amb mantega

Per 1 brioix
Temps: 2h 45 min. Preparació 10 minuts, Temps de cuina 35 minuts, Temps de Repòs 2 hrs
Ingredients:

• 3 tasses (375 g) de farina de pa , farina normal / per a tot ús o farina d’espelta blanca (nota 1)
• ¾ tassa (190 g) de llet sense lactis, com ara ametlla, soja o coco , al natural o tèbia
• ⅔ tassa (150 g) de mantega vegana o margarina , a temperatura ambient o ½ tassa (125 g) d’oli d’oliva
• ¼ de tassa (50 g) de sucre glass , o sucre de coco
• 1 cullerada de llevat sec instantani , (nota 2)
• 1 culleradeta d’extracte de vainilla
• ½ culleradeta de sal, si utilitzeu mantega sense sal o oli
• 3 cullerades de xarop d’auró , o qualsevol altre edulcorant líquid de color clar

Elaboració:

Per fer la massa de brioix (MÈTODE FÀCIL):

PAS 1: Afegiu tots els ingredients excepte el xarop d’auró a un bol de batedora amb el ganxo de massa. 

PAS 2: Pastar durant almenys 10 minuts o fins que la massa sigui llisa, suau i elàstica. També ho podeu fer en un bol i sobre una superfície enfarinada però trigarà una mica més. La massa ha de ser molt pegajosa, però només s’ha d’allunyar dels costats del bol. Tanmateix, si la vostra massa està massa seca, afegiu-hi una mica més de llet i amasseu bé.

Per fer la massa de brioix (MÈTODE AVANÇAT):

PAS 1: Afegiu tots els ingredients excepte la mantega i el xarop d’auró a una batedora amb el ganxo de massa.

PAS 2: Pastar fins que la massa estigui ben combinada i estirada (almenys 5 minuts). Afegiu-hi una mica de llet si cal.

PAS 3: Mentre la massa s’està pastant, afegiu a poc a poc la mantega, unes 3 cullerades (40 g) a la vegada. Només afegiu-hi més mantega quan l’últim tros s’hagi incorporat completament.

PAS 4: Pastar fins que la massa quedi ben llisa i es desenganxi del bol (almenys 15 minuts).

PAS 5: Doneu forma a la massa en una bola llisa, torneu-la a col·locar en un bol net i tapeu-la amb un drap de cuina lleugerament humit (la humitat evita que la massa s’assequi).

PAS 6:  Col·loqueu la massa en una zona CALIENT perquè dobli el seu volum (o creixi almenys un 50%) durant almenys 1 hora (nota 3).

Per donar forma al brioix:

PAS 1: Quan la massa estigui inflada, dividiu-la en 4 parts parelles.

PAS 2: Doneu forma a cada secció en una bola rodona i col·loqueu-los un motlle folrat (la meva llauna era de 12×22 cm, però funcionarà qualsevol llauna de mida). Tapeu la llauna amb un drap de cuina i deixeu-la reposar en una zona càlida durant almenys 1 hora. La massa ha d’augmentar de mida entre un 50% i un 100%.

Enfornar el brioix:

PAS 1: Quan la massa estigui inflada de nou, preescalfeu el forn a 180 °C.

PAS 2: Coure al forn durant 30-40 minuts o fins que la part superior estigui daurada. El pa està completament cuit quan pots tocar el fons i sona buit o si fiques una broqueta al mig i no hi ha massa crua. Si el pa s’enrosseix massa ràpidament però no es cou al mig, redueix el forn a 160 °C o cobreix el pa amb paper d’alumini.

PAS 3: Mentre el brioix encara estigui calent del forn, raspalleu la part superior amb xarop d’auró i deixeu-lo reposar a la llauna durant 15 minuts. Gireu-lo sobre una reixeta i deixeu-ho refredar una mica.

PAS 4: Serviu el brioix calent. Guardeu el brioix en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a 3 dies o al congelador fins a 1 mes. Per servir el brioix, torneu a escalfar o torrar les restes.

Notes

1. La farina de pa dóna com a resultat una textura semblant al pa més tradicional, mentre que la farina universal dóna com a resultat un brioix més de pastís. La farina d’espelta absorbeix més líquid que la farina normal, de manera que és possible que hàgiu d’afegir una mica més de llet de la que s’especifica. Afegiu la quantitat especificada de llet i amasseu la massa. Si cal, afegiu 1 cullerada de llet (15 g) alhora fins que la massa estigui suau i cohesionada.
2. He utilitzat llevat instantani no cal que estigui “activat” per endavant. Tanmateix, si feu servir llevat sec actiu o normal, combineu-lo amb llet tèbia i una mica de sucre abans. Espereu fins que faci bombolles i feu-lo servir a la recepta.
3. La massa pot trigar entre 1 i 4 hores a pujar, depenent de la temperatura de casa teva i dels ingredients (és a dir, si has pesat o mesurat, tipus de farina i tipus de mantega/margarina). Si la vostra massa no augmenta de mida, poseu-la en un lloc més càlid de casa. Si la vostra massa no augmenta de mida en aquesta etapa, no es courà bé. 

Bon profit!