Plat exquisit, reservat per les festes més especials. El plat en sí no té gluten, però les carxofes arrebossades sí que porten farina, així que tindriem que substituir-la per maizena, de trigo sarraceno, de cigró, etc… Jo pels arrebossats faig servir la maizena, no noto la diferencia.

Per 8 persones
Temps: 1 hora i 45 min.
Ingredients:

• – 8 talls de 2 dits de filet de vedella. Si sou colla surt més a comte comprar el filet sencer i tallar-lo a casa.
• – 8 talls de foie cru. El més probable, si el voleu fresc, es que us tingueu que quedar el fetge sencer. També l’he vist a La Sirena en paquets de 4 talls.
• – Sal,  pebre i una branqueta de romer de decoració
• – Timbalets de patata
• – Carxofes arrebossades
• – Confitura de taronja casolana

Elaboració:

PAS 1: Primer farem l’acompanyament. Seguim l’enllaç pels timbalets de patata. És el que porta més temps.

PAS 2: Fem suc amb les llimones i el reservem per quan tallem la carxofa.

PAS 3: Posem la fregidora al foc a calentar, mentres pelem i tallem la carxofa i li posem llimona al damunt.

PAS 4: Posem farina en un plat. Escorrem la carxofa i la salem, l’enfarinem i la posem a la fregidora. Un cop feta la reservem en paper absorvent.

PAS 5: Preparem els plats. Col.loquem un timbal de patata, un parell de talls de carxofa i dos culleradetes o tres de confitura de taronja.

PAS 6: En una paella amb el foc a tope i ben calent posarem els talls de filet sense res més, ni sal ni oli ni res. Els farem 4 ò 5 minuts per banda. Ha de quedar crosta per damunt i cruós per dins. Massa cuit és una llàstima perque aquesta carn és més tendre una mica crua i en canvi queda estellosa si es cou massa.

PAS 7: Un cop fet, es sala i s’empebra i es va col.locant als plats.

PAS 8: Seguidament fem el foie. També fiquem el foie en una paella ben calenta sense oli. Ja veureu que és molt greixós i deix anar molt d’oli. Jo el vaig traient a mesura que surt del foie.

PAS 9: Un  cop fet, salem amb sal maldon i empebrem. El col.loquem damunt del filet.

Bon Profit!